Andrea Castillo
Debido a que la receta del mole de caderas sufrió varias modificaciones a lo largo de los años, los restaurantes en Tehuacán, así como cocineras tradicionales y fondas de mercados, contarán con una receta única y para ello deberán mostrar su distintivo.
Geraldine González Cervantes, regidora de Patrimonio Histórico, comentó que a la receta del mole de caderas le agregaron y quitaron ingredientes, sin embargo con la declaratoria de Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla, se unieron varios autores de la elaboración de este platillo tradicional.
Señaló que para concluir con la receta original, fue necesaria la intervención de matanceros de San Gabriel Chilac, cocineras de San José Miahuatlán, Ajalpan, Coxcatlán, San Sebastián Zinacatepec, San Francisco Altepexi, Zapotitlán Salinas, Santiago Miahuatlán Tehuacán y otros municipios.
Resaltó que varios dieron su opinión sobre la elaboración de esta comida, pero al final se unieron los conocimientos para rescatar la receta original y ahora los restaurantes que contarán con este distintivo son los que respetarán el proceso de la elaboración del mole de caderas.
Agregó que en Tehuacán serán poco más de 22 los restaurantes que se suman a esta iniciativa, además se contemplan a las cocineras tradicionales y fondas en los mercados; en la ciudad de Puebla se calcula que por lo menos 15 establecimientos también cuenten este distintivo.
Señaló que se realizará el Seminario de Investigación Regional del Patrimonio Gastronómico: Deleite de mis Amores, el 21 de septiembre en la explanada del palacio municipal con el objetivo de realizar acciones de promoción, preservación, difusión y salvaguarda de la declaratoria de Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla del Mole de Caderas, mismo que recibió su nombramiento en 2023.
Durante el evento se realizarán talleres, exposiciones, venta de los ingredientes del mole de caderas originarios de la región, capacitaciones para la elaboración, degustación de la gastronomía de Tehuacán, así como un programa artístico cultural a partir de las 9:00 a las 20:00 horas, que dará inicio con la danza del alabado y ritual de la matanza.