Continúan tradición produciendo café

Antonio Arragán

El Mundo de Córdoba

Coetzala.- La familia García Gallardo  durante más de 50 años se ha decaído a la recolección de café en las fincas, tres generaciones se han dedicado a esta actividad del campo, pero cansados de los acaparadores que devaluaban el precio del aromático, decidieron procesar el pergamino de manera artesanal y elaborar otros productos.

Formaron cuadrillas de unos 30 cortadores que pepenan el producto en las fincas, lo seleccionan, despulpan, fermentan y secan para después tostarlo y  llevarlo de la mata a la taza, tiene un proceso de más de 15 días, el café Coetzala considerado de altura, debido a que se cultiva a más de mil metros sobre el nivel del mar, determinaron que había mucho por hacer y elaboraron bombones, toritos, galletas y dulces.

Mayra Gallardo, productora de café, reconoció que el pergamino que se cosecha en las fincas de esta región, debe ser aprovechado por las condiciones de la tierra, cansados de los bajos precios que les pagaban los acaparadores optaron dejar de venderlo y procesarlo en familia, quienes lo secan, muelen y envían a otros países.

“Nosotros junto con familias de aquí mismo cortamos el café en las fincas, se trata de dar empleos y ayudar a la economía local en estos tiempos difíciles, la idea de procesar el café surgió a raíz que lo pagaban muy barato, necesitábamos sacarle provecho a lo que cultivamos, sobretodo por que en esta zona se cosecha café de buena calidad , es decir puede comercializarse en otros lugares”, señaló.

Ubicados sobre las faldas del cerro de este pequeño municipio con no más de 3 mil habitantes, en el patio de su hogar realizan todo el proceso del café, desde cosecharlo, secarlo, molerlo, descafeinarlo, hasta elaborar de manera artesanal tradicionales galletas, licores y bombones donde aseguran utilizan mano de obra local para rescatar la cafeticultura, la cual después de más de una década hundida en recesión de bajos precios, en está cosecha el kilogramo se le paga a los productores hasta en 17 pesos en esta región.